PAY AMERICANO DE MANZANA, CANELA Y JENGIBRE
Por Chef: Damian F. Vazquez
Preparación1 hr
DificultadMedia
Porciones8 personas
CategoríaPostres
Ingredientes
* 355 gr de harina de trigo tamizada
* 180 gr de mantequilla (2 barras), fría
* 2 cucharadas de azúcar
* ½ cucharada de sal
* 60 ml de agua fría (o la necesaria)
MANZANAS (RELLENO):
* 1 kg de manzana (4-5 piezas), pelada, sin centro y cortada
* ¼ de cuchara de jengibre en polvo
* ¾ de taza de azúcar
* ¼ de cuchara de canela molida
* ¼ de cuchara de nuez moscada
* ¼ de cuchara de pimienta molida
* 2 cucharadas de harina
OPCIONAL:
* Nieve de vainilla
* 180 gr de mantequilla (2 barras), fría
* 2 cucharadas de azúcar
* ½ cucharada de sal
* 60 ml de agua fría (o la necesaria)
MANZANAS (RELLENO):
* 1 kg de manzana (4-5 piezas), pelada, sin centro y cortada
* ¼ de cuchara de jengibre en polvo
* ¾ de taza de azúcar
* ¼ de cuchara de canela molida
* ¼ de cuchara de nuez moscada
* ¼ de cuchara de pimienta molida
* 2 cucharadas de harina
OPCIONAL:
* Nieve de vainilla
Preparación
* En la mesa, hacer un volcán con la harina y alrededor colocar el azúcar y la sal.
* En el centro, colocar cubos de mantequilla lo más frío posible. Con una raspa o estribo, ir picando la harina junto con la mantequilla hasta obtener una consistencia arenosa.
* Agregar poco a poco el agua fría e ir amasando hasta formar una bola de masa lisa, tersa y homogénea.
* Espolvorear un poco de harina a la masa, envolver en papel film y refrigerar por 2 horas.
* Cortar la masa: ⅔ para la base y ⅓ para la tapa. Reservar el tercio.
* Con los ⅔ de la masa, golpear levemente con el rodillo y estirar hasta que quede un grueso aproximado de ½ cm. Colocarla sobre un molde para pay previamente engrasado y enharinado.
* Con el ⅓ restante, estirar y cortar 12 tiras de 2.5 cm de ancho para realizar la tapa.
* Precalentar el horno a 200 °C.
PROCEDIMIENTO (RELLENO Y ARMADO):
* En un bowl, colocar las manzanas cortadas en medias lunas.
* Agregar todos los ingredientes restantes del relleno (jengibre, azúcar, canela, nuez moscada, pimienta y harina) y mezclar bien.
* Verter esta preparación sobre el molde con la base de masa.
* Con las tiras, hacer el trenzado, colocando 6 tiras horizontales y otras 6 verticales entrelazadas una sobre otra.
* Recortar los excedentes de los bordes y cerrar con ayuda de los dedos para sellar.
* Barnizar la superficie con huevo batido y espolvorear un poco de azúcar sobre las tiras.
* Hornear a 200 °C durante 1 hora y 10 minutos aproximadamente, o hasta que se vea dorado.
* Sacar del horno y dejar reposar unos minutos para consumirlo tibio. Si se desea, se puede refrigerar hasta que enfríe bien.
* Servir acompañado de una bola de nieve de vainilla. ¡A disfrutar!
* En el centro, colocar cubos de mantequilla lo más frío posible. Con una raspa o estribo, ir picando la harina junto con la mantequilla hasta obtener una consistencia arenosa.
* Agregar poco a poco el agua fría e ir amasando hasta formar una bola de masa lisa, tersa y homogénea.
* Espolvorear un poco de harina a la masa, envolver en papel film y refrigerar por 2 horas.
* Cortar la masa: ⅔ para la base y ⅓ para la tapa. Reservar el tercio.
* Con los ⅔ de la masa, golpear levemente con el rodillo y estirar hasta que quede un grueso aproximado de ½ cm. Colocarla sobre un molde para pay previamente engrasado y enharinado.
* Con el ⅓ restante, estirar y cortar 12 tiras de 2.5 cm de ancho para realizar la tapa.
* Precalentar el horno a 200 °C.
PROCEDIMIENTO (RELLENO Y ARMADO):
* En un bowl, colocar las manzanas cortadas en medias lunas.
* Agregar todos los ingredientes restantes del relleno (jengibre, azúcar, canela, nuez moscada, pimienta y harina) y mezclar bien.
* Verter esta preparación sobre el molde con la base de masa.
* Con las tiras, hacer el trenzado, colocando 6 tiras horizontales y otras 6 verticales entrelazadas una sobre otra.
* Recortar los excedentes de los bordes y cerrar con ayuda de los dedos para sellar.
* Barnizar la superficie con huevo batido y espolvorear un poco de azúcar sobre las tiras.
* Hornear a 200 °C durante 1 hora y 10 minutos aproximadamente, o hasta que se vea dorado.
* Sacar del horno y dejar reposar unos minutos para consumirlo tibio. Si se desea, se puede refrigerar hasta que enfríe bien.
* Servir acompañado de una bola de nieve de vainilla. ¡A disfrutar!
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